TOURTEAU A L’ESTRAGON

  • Pour : 2 personnes
  • Préparation : 10 min.
  • Cuisson : 15 min.

Ingrédients

  • 2 tourteaux vivants (femelles de préférence)
  • 2 sachets de cube instantané
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe d'huile de colza
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à café de moutarde à l'estragon
  • 1 cuil. à soupe d'estragon ciselé
  • 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
  • Sel, poivre
tourteau à l'estragon time nutrition
Le tourteau est un crustacé comme les langoustes, homards, langoustines.
Mais il en diffère, comme tous les crabes, par son abdomen réduit, sans nageoire caudale, replié sous le corps et appliqué contre lui.
Le tourteau (appelé aussi "dormeur") est un des crabes les plus connus de l'Atlantique nord.
Il peut atteindre 30 à 35 cm de largeur et son poids dépasser 4 kilos.
Sa chair est moins estimée que celle du homard ou de la langouste, mais est néanmoins très fine et très recherchée.

Préparation

  • Les plonger dans le court bouillon bouillant et compter 15 min. de cuisson à petits bouillons à partir de la reprise de l'ébullition.
  • Laisser refroidir dans le court bouillon puis égoutter.
  • Détacher la queue et séparer la carapace du reste du corps, ôter la poche abdominale derrière la bouche et les ouïes situées sur les côtés. Casser les pinces à l'aide d'un casse-noix.
  • Mettre dans le bol du mixeur tous les éléments de la sauce et mixer pendant 1 min. Réserver dans une saucière.
  • Servir le tourteau.
ASTUCES TIME NUTRITION
Nous vous conseillons d’accompagner le tourteau d'une simple salade mélangée, arrosée avec la sauce préparée.
Petit conseil : il ne faut jamais mettre au réfrigérateur un tourteau cuit car il deviendrait sec et filandreux.