Tajine de Mouton

  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 10 min.
  • Cuisson : 1h 40min.

Ingrédients

  • 1 kg 500 d'épaule de mouton découpée en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 douzaine d'olives confites
  • 1 citron confit
  • 1 grosse cuil. à soupe de gingembre râpé
  • ½ cuil. à café de safran
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de farine
  • Sel, poivre
Tajine de mouton time nutrition
Le tajine désigne un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb : plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique.
C’est aussi la préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Préparation

  • Éplucher l'ail et l'oignon.
  • Dans une cocotte verser l'huile d'olive, quand elle est chaude faire revenir à feu vif les morceaux de viande, saler et poivrer.
  • Ajouter l'oignon entier, l'ail écrasé et débarrassé de son germe, le gingembre et le safran.
  • Recouvrir d'eau.
  • Dès que l'ébullition a reprise, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30.
  • Remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. Veiller à retirer l'oignon entier dès qu'il est cuit.
  • Quand la viande est cuite (c'est à dire quand elle se détache facilement à la fourchette) :
  • La retirer de la cocotte et la disposer dans un plat creux.
  • L’entourer des olives et citrons confits.
  • Passer l'oignon au mixeur avec un peu de sauce, ajouter la farine, mélanger et verser dans la cocotte.
  • Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  • Hors du feu mélanger énergiquement la sauce.
  • Napper la viande et déguster aussitôt.
ASTUCES TIME NUTRITION
Pour faire de ce moment un véritable délice, accompagnez la tajine de couscous.
Et pensez à réserver le reste de sauce dans une saucière afin de pouvoir imprégner vos graines de semoules.