sauté de veau à l'orange

  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 30 min.
  • Cuisson : 2 h

Ingrédients

  • 1 kg 300 de morceaux de viande de veau
  • 2 carottes
  • 6 oignons moyens
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 3 oranges
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 7 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 clous de girofle
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre
sauté de veau à l'orange time nutrition
Grâce à ses protéines et ses nombreux micronutriments, la viande de veau est très nutritive.
C’est aussi une viande maigre, et même extra-maigre selon les coupes, qui contient davantage de bons gras que de mauvais gras.

Préparation

  • Prélever le zeste d'une demi-orange et le hacher finement.
  • Presser les 2 oranges.
  • Éplucher les oignons, les carottes, les tomates et les couper en rondelles.
  • Éplucher l'ail et le débarrasser de ses germes.
  • Dans une sauteuse faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive y faire dorer sur toutes leurs faces les morceaux de veau.
  • Les placer au fur et à mesure dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Saupoudrer avec la farine et remuer à feu vif afin de faire blondir la farine.
  • Arroser alors avec le vin blanc, le jus des oranges, le zeste et suffisamment d'eau pour que le liquide affleure la viande.
  • Ajouter les clous de girofle, saler et poivrer.
  • Couvrir et baisser le feu pour faire mijoter doucement.
  • Nettoyer la sauteuse, y verser 2 cuil. à soupe d'huile, chauffer et placer les rondelles de carottes et oignons.
  • Les faire rissoler à feu moyen puis les verser dans la cocotte, où mijote le veau, ajouter les tomates et le sucre.
  • Continuer la cuisson à feu très doux.
  • Couper la dernière orange en tranches.
  • Quand le veau est cuit le placer dans un plat et mettre le contenu de la cocotte autour et décorer avec les tranches d’oranges.
ASTUCES TIME NUTRITION
Nous vous recommandons d’accompagner ces escalopes de pâtes ou de riz, de galettes de polenta ou de galettes de pommes de terre.
Pour tirer un maximum de jus des oranges, sortez les fruits du réfrigérateur à l’avance et roulez-les avec la main sur une surface de travail avant de les passer au presse-agrume.