Pavés de rumsteck au cognac

  • Pour : 2 personnes
  • Préparation : 12 min.
  • Cuisson : 18 à 20min.

Ingrédients

  • 2 pavés de Rumsteck de 220 g chacun
  • 80 g de lardons
  • 50 g de champignons de Paris
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit verre de cognac
  • 15 cl. de vin blanc des Charente
  • 5 cl. de crème
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuil. à café de moutarde forte
  • 5 cl. de fond de veau
  • Sel, poivre
pavés de rumsteck au cognac time nutrition
De l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), le rumsteck est une partie de l’aloyau, c’est-à-dire l’arrière de l’animal, côté cuisse, de la queue au prolongement du filet et du contre-filet.
Morceau assez large qui forme le haut de la cuisse, c’est une viande à fibres courtes, goûteuse et tendre.

Préparation

  • Éplucher les champignons, les laver rapidement dans de l'eau vinaigrée, les éponger et les émincer.
  • Dans une poêle antiadhésive faire chauffer une noisette de beurre et une cuillère d'huile d'olive.
  • Dès que le mélange est chaud y déposer les champignons, saler, poivrer et les faire sauter environ 7 à 8 min. jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Les réserver.
  • Dans une casserole faire réduire le vin blanc de moitié à feu vif.
  • Mettre à feu moyen, ajouter le cognac, les lardons, le fond de veau et enfin la crème mélangée à la moutarde.
  • Laisser réduire encore 10 min jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
  • Ajouter alors les champignons.
  • Dans la poêle qui a cuit les champignons ajouter un filet d'huile d'olive.
  • Quand elle est bien chaude y saisir les pavés 3 à 4 min suivant l'épaisseur.
  • Les retourner, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le sang perle à la surface, pour un pavé saignant, un peu plus pour une viande à point.
  • Placer sur des assiettes et napper la viande de sauce.
ASTUCES TIME NUTRITION
Nous vous conseillons d’accompagner cette viande d’une purée de légumes ou bien d’un assortiment de différentes purées.