Noix de Saint-Jacques au vin blanc

  • Pour : 2 personnes
  • Préparation : 15 min.
  • Cuisson : 20 min.

Ingrédients

  • 10 coquilles Saint Jacques
  • 1 échalote
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • Sel, Poivre
noix de saint jacques au vin blanc time nutrition
Le nom « Saint-Jacques » est un nom d'usage et un nom commercial.
Depuis 1996, l'OMC a autorisé l'usage de cette dénomination pour d'autres pectinidés que l'espèce Pecten maximus, mais aussi des genres proches, comme Chlamys, Argopecten ou Placopecten, c'est-à-dire des pétoncles ou des vanneaux, pour les ventes sous forme de noix.
Préférez Pecten maximus si possible, elle est plus délicate en goût.
Le corail est permanent dans les Saint-Jacques sauf celles d’Erquy et du Mont Saint-Michel.

Préparation

  • Hacher finement l'échalote.
  • Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques et leur corail sous un filet d'eau, puis les poser sur un papier absorbant.
  • Dans une casserole mettre l'échalote hachée et le vin blanc puis faire cuire à température maximum jusqu'à évaporation du vin et laisser refroidir.
  • Dans une poêle faire fondre la noix de beurre, y déposer les noix de Saint Jacques et les cuire à feu vif 2 min. d'un côté puis ajouter le corail, retourner les noix, cuire encore 1 min., saler, poivrer et maintenir au chaud.
  • Déposer les coquilles et le corail sur des assiettes et napper de sauce.
  • Déguster sans attendre.
ASTUCES TIME NUTRITION
Nous vous proposons d’accompagner les noix de Saint-Jacques de topinambours.
Pour 2 personnes, prévoyez 200g de topinambours.
Éplucher les topinambours, les couper en dés de 2 cm. de côté et les plonger dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée y jeter les dés de topinambour.
Cuire 15 min. à partir de la reprise de l'ébullition.
Egoutter.
Dans une poêle faire chauffer la cuillère à soupe de graisse de canardet y faire légèrement rissoler les dés de topinambours.