Filets de cabillaud vapeur

  • Pour : 2 personnes
  • Préparation : 20 min.
  • Cuisson : 25 min.

Ingrédients

  • 500 g de filets de merlan
  • 60 g de beurre
  • 1 petite boîte de filets d'anchois
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 175 g de champignons
  • 1 carotte/li>
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 800 g de tomates
  • 100 g d'olives vertes
  • 1 citron
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 4 dl de court bouillon instantané
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel, poivre
filets de merlan aux saveur du sud time nutrition
Ce poisson était auparavant méprisé mais est aujourd'hui largement consommé.
Sa chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides, se fragilise beaucoup à la cuisson.

Préparation

  • Éplucher les tomates, les champignons, la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri.
  • Presser le citron.
  • Laver les champignons et les filets de merlan.
  • Couper en dés les tomates et les champignons.
  • Arroser les champignons avec la moitié du jus de citron et les filets de merlan avec l'autre moitié.
  • Hacher très finement les autres légumes.
  • Dans une sauteuse faire chauffer à feu vif 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, baisser le feu et y faire fondre les légumes émincés en remuant.
  • Saupoudrer de farine, laisser légèrement roussir toujours en remuant.
  • Ajouter les tomates et l'ail écrasé sans son germe, le vin blanc et le court bouillon ; saler légèrement et poivrer.
  • Laisser mijoter environ 20 min. à feu très doux et à moitié couvert.
  • Pendant ce temps
  • Plonger les olives dénoyautées dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min.
  • Les égoutter et les ajouter à la préparation de légumes quand elle est cuite.
  • Faire revenir les dés de champignons dans une poêle, avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre jusqu'à évaporation de l'eau, saler, poivrer.
  • Réserver au chaud.
  • Hacher les filets d'anchois et les mélanger à 35 g de beurre pour réaliser un beurre d'anchois.
  • Dans la poêle qui a servi aux champignons faire fondre 10 g de beurre avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive y faire cuire les filets de merlan 1 min. de chaque côté à feu vif.
  • Hors du feu, incorporer le beurre d'anchois à la préparation de légumes.
  • Sur des assiettes chaudes disposer les filets entourés de champignons et napper largement avec la préparation de légumes au beurre d'anchois.
ASTUCES TIME NUTRITION
On trouve le merlan toute l’année, mais ses qualités gustatives se révèlent tout particulièrement aux mois de septembre et octobre.