LANGOUSTINES AU BEURRE D'AGRUMES

  • Pour : 2 personnes
  • Préparation : 25 min.
  • Cuisson : 30 s. Cuisson beurre d'agrumes : 5 min environ.

Ingrédients

  • 6 langoustines d'environ 200 g chacune
  • 1 jaune d'œuf
  • 150 g de noisettes concassées
  • 1 cuil. à soupe de feuilles de romarin
  • 1 cuil. à café d'huile d'olive
  • Huile de friture
  • Sel, Poivre
langoustines au beurre d'agrumes time nutrition
Préférez les langoustines vivantes : elles ont meilleur goût !

Préparation

  • Décortiquer les langoustines crues et ôter le boyau noir sur le dessus de la queue.
  • Faire chauffer la friture à 170° (therm. 6).
  • Détacher les feuilles d'une branche de romarin frais et les ciseler très finement.
  • Dans une assiette verser les noisettes concassées.
  • Séparer le blanc du jaune d'un œuf et verser le jaune dans un bol avec l'huile d'olive.
  • Enrober les langoustines avec ce mélange et les rouler dans le mélange de l'assiette.
  • Dans une petite casserole, verser le vin blanc, ajouter l'échalote émincée et faire réduire à sec, à feu vif.
  • Pendant ce temps, plonger les queues de langoustines 30 s. dans le bain de friture.
  • Les égoutter sur un papier absorbant et les maintenir au chaud.
  • Quand le vin de la casserole est évaporé mettre celle-ci hors du feu et réaliser le beurre d'agrume : incorporer les zestes et le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer.
  • Saler et poivrer les langoustines, les répartir sur deux assiettes très chaudes et napper avec le beurre d'agrumes.
ASTUCES TIME NUTRITION
Nous vous recommandons d’accompagner ce plat d'une compotée de chou.