hachis parmentier revisité

  • Pour : 2 personnes
  • Préparation : 30 min.
  • Cuisson : 1h 25 min.

Ingrédients

  • 400 g de noix de veau en morceau
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1 carotte
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 gousse d'ail
  • 8 pommes de terre
  • 10 cl de jus de veau
  • ½ verre de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 tomates
  • 1 verre de lait
  • 50 g de beurre
  • chapelure
hachis parmentier revisité time nutrition
Plat familial traditionnel, le hachis Parmentier est à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf ou veau, hachée.
Ce gratin doit son nom au pharmacien Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. « Hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés.

Préparation

  • Éplucher l'oignon, la carotte, la gousse d'ail débarrassée de son germe, les pommes de terre, les tomates et le poivron.
  • Émincer l'oignon, le poivron et les tomates.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire dorer les morceaux de veau.
  • Quand ils sont bien rissolés, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé.
  • Quand l'oignon devient transparent ajouter le poivron émincé, les tomates, les feuilles de sauge ciselées et la carotte en rondelles.
  • Verser le vin et le fond de veau.
  • Saler, poivrer, couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 heure.
  • 30 min. avant fin de la cuisson de la viande :
  • Dans une grande casserole d'eau placer les pommes de terre.
  • Porter à ébullition, saler et maintenir l'ébullition pendant 20 min.
  • Égoutter les pommes de terre, les écraser en purée, incorporer le lait et le beurre.
  • Beurrer un plat à gratin, étendre la moitié de la purée.
  • Quand le veau est cuit, passer le contenu de la cocotte au hachoir.
  • Placer la viande hachée sur la couche de purée.
  • Recouvrir du reste de la purée.
  • Parsemer de quelques noisettes de beurre et de 2 cuil. à soupe de chapelure.
  • Enfourner 25 min. à four à 180 (therm. 6).
ASTUCES TIME NUTRITION
Comme en Écosse, vous pouvez rajouter une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, et remplacer le veau par de la viande de mouton.