Grenadins de veau façon rossini

  • Pour : 6 personnes
  • Préparation : 15 min.
  • Cuisson : 17 min.

Ingrédients

  • 6 grenadins de veau de 200 g chacun
  • 6 tranches de foie gras mi-cuit de 80 g chacune
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl. de beurre
  • 1 dl. de madère
  • Sel, poivre
grenadins de veau façon rossini time nutrition
Le grenadin est un petit médaillon de filet de veau piqué ou non de lard. « Rossini » car inventé par le célèbre musicien.
C’est un accord exceptionnel entre viande, foie gras et madère (auquel on peut rajouter un peu de truffe !).

Préparation

  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif
  • Saisir les grenadins 3 min. de chaque côté.
  • Baisser le feu et cuire 5 min. de chaque côté, saler, poivrer.
  • Déposer les grenadins sur un plat et réserver au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le madère à feu vif pendant 1 min.
  • Napper le plat de grenadins avec cette sauce.
  • Déposer une tranche de foie gras sur chaque grenadin.
ASTUCES TIME NUTRITION
Pour ce qui le désire vous pouvez flamber les grenadins au Cognac à la fin de leur cuisson.
Nous vous conseillons d’accompagner les grenadins de girolles, voire de miettes de truffe !