Gigot d'agneau aux herbes

  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 40 min.
  • Cuisson : 45 min.

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau désossé
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • Croûte :
  • 80 g de champignons de Paris
  • 100 g de mie de pain
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuil. à soupe d'estragon
  • 2 cuil. à soupe de persil
  • 1 cuil. à soupe de cerfeuil
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Muscade
gigot d'agneau aux herbes time nutrition
Le gigot est la cuisse ou patte arrière de l'agneau.
C’est un morceau de viande très tendre.

Préparation

  • Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive y faire dorer le gigot désossé sur toute ses faces.
  • Saler, poivrer.
  • Préchauffer le four à 210° (therm. 7)
  • Déposer le gigot dans un plat à four avec l'oignon émincé, le thym et le laurier.
  • Enfourner le gigot pendant 20 min.
  • Préparation de la croûte :
  • Hacher les champignons.
  • Dans un saladier, mélanger le blanc d'œuf, la crème, la mie de pain, les champignons, les fines herbes ciselées, la muscade et l'ail, saler, poivrer.
  • Mélanger intimement le tout.
  • Après 20 min. de cuisson :
  • Sortir le gigot du four.
  • Étaler à l'aide d'une spatule la croûte de fines herbes sur les faces du gigot.
  • Remettre le gigot au four pendant 20 min. à 180° (therm. 6).
  • Sortir le gigot du four, le sortir du plat et le couvrir d'un papier d'aluminium.
  • Poser le plat de cuisson sur feu vif et verser 2 verres d'eau et 1 verre de vin blanc sec, pendant 5 min.
  • Pendant ce temps, découper le gigot en tranches et les disposer sur un plat chaud.
  • Verser la sauce dans une saucière.
  • Servir.
ASTUCES TIME NUTRITION
Choisissez un gigot d'agneau de lait de préférence et faites le désosser par votre boucher.
Ce plat s’accompagnera parfaitement avec d’un duo d’haricots blancs et verts.