épaule d'agneau croustillante à la pistache

  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 20 min.
  • Cuisson : 1 h 10 environ

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 100 g de lard frais
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil
  • 200 g de lard fumé en morceaux
  • Sel, poivre
  • Farce :
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • 150 g de filet de porc
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • ¼ de l. de bouillon instantané
épaule d'agneau croustillante à la pistache time nutrition
La pistache est riche en antioxydants et c’est une bonne source de fibres alimentaires. La chair doit être d’un beau vert frais :
c’est une indication que les pistaches n’ont pas été rôties à des températures trop élevées, ce qui nuit à leur saveur.

Préparation

  • Préparer la farce : hacher ensemble tous les éléments de la farce au hachoir à viande et bien mélanger
  • Remplacer l'os de l’épaule d’agneau par la farce.
  • Rouler l’épaule et la ficeler avec soin.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Faire fondre les oignons émincés, quand ils deviennent transparents les réserver et les remplacer par le lard fumé en morceaux. Quand ils sont rissolés les réserver avec les oignons.
  • Faire dorer l'épaule sur toutes ses faces à feu vif.
  • Baisser le feu, remettre les oignons et les lardons dans la cocotte ainsi que la carotte en rondelles, saler légèrement et poivrer.
  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
  • Couvrir et cuire à feu moyen 30 min.
  • Puis découvrir et cuire encore 30 min.
  • Découper en tranches et servir.
ASTUCES TIME NUTRITION
Petit conseil : pensez à faire désosser l'épaule par votre boucher.
Vous pouvez accompagner les tranches d’agneau de quelques pommes de terre sautées et d’une cuillère à soupe de pistaches concassées.