Canard aux olives

  • Pour : 2 personnes
  • Préparation : 15 min.(à préparer à l'avance)
  • Cuisson : 20 min.
  • Repos : 10 min.

Ingrédients

  • canard Col Vert
  • 16 olives vertes
  • ½ verre d'eau
  • Sel, poivre
  • Beurre
  • Pour le laquage :
  • 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
  • 2 cuil. à soupe de grains de coriandre concassés
  • Poivre
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 cuil. à soupe de vin de xérès
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja japonaise
canard olives time nutrition
Avec la datte, la figue et le raisin, l’olive était le fruit le plus important de l’alimentation des anciennes civilisations du bassin méditerranéen, et sa culture remonterait à au moins 4 000 ans avant notre ère. C’est une excellente source de fibres alimentaires.

Préparation

  • Préchauffer le four à 210° (therm. 7)
  • Dans un bol préparer le laquage en mélangeant : 2 cuil. à soupe de miel d'acacia, 2 cuil. à soupe de grains de coriandre concassés, 1 gousse d'ail pressée, 1 cuil. à soupe de vin de xérès, 2 cuil. à soupe de sauce soja japonaise, poivre.
  • Vider le canard, le saler et le poivrer à l'intérieur et à l'extérieur puis le ficeler.
  • Badigeonner largement le canard avec le laquage et le poser au centre d'un plat à four.
  • Disposer les olives dans le plat autour du canard.
  • Enfourner pendant 20 min à 210° (therm. 7)
  • Sortir du four, retirer les cuisses du canard. Découper ensuite les aiguillettes et les servir entourées d’olives et nappées de sauce.
  • Les cuisses n'étant pas assez cuites les remettre à cuire 20 à 30 min.
ASTUCES TIME NUTRITION
Nous vous conseillons d’accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou de purée.